Pullulan, um agente gelificante-de origem vegetal, foi usado como principal agente gelificante para cápsulas moles. O processo de produção de cápsulas moles utilizando pululano como principal agente gelificante foi investigado, e cápsulas moles utilizando gelatina como agente gelificante foram comparadas em termos de tempo de desintegração, vazamento de óleo, oxidação do conteúdo e adesão. Os resultados mostraram que as cápsulas moles utilizando pululano como principal agente gelificante apresentaram melhor tempo de desintegração, oxidação do conteúdo, adesão e vazamento de óleo após um período de armazenamento em comparação com cápsulas moles utilizando gelatina.
Pululan-carragenina foi usada como principal componente da solução gelificante. Os efeitos da proporção dos componentes na permeabilidade do óleo, resistência à tração, alongamento na ruptura, resistência do gel e transmitância de luz do invólucro da cápsula foram explorados, determinando assim o método de preparação para cápsulas moles. A formulação ideal de cápsulas moles de pululano-carragenina foi determinada por meio de metodologia de superfície de resposta baseada em experimentos de-fator único. O esquema de preparação ideal foi obtido: teor de carragenina 1,25% (proporção gel composto 23,5:2,5), teor de frutose 4,7% e teor de íons potássio 0,11%. Sob este esquema, a resistência à tração, o alongamento na ruptura e a resistência do gel foram (34,6875±1,6253) MPa, (50,1346%±2,6834%) e (463±13) g/cm², respectivamente. Os resultados experimentais estão de acordo com os valores teóricos. Os resultados obtidos a partir da otimização da metodologia de superfície de resposta têm certo significado orientador para a produção prática e futuras pesquisas.
